新鮮・安全・安心のシステム - 株式会社ヨシケイ信州

地産地消に努めSDGsにも貢献しています

長野県は野菜や果物など農産物において全国でトップクラスの生産量を誇っています。
そんな土地柄だからこそ、長野県産の野菜を多く仕入れるようにしています。
地産地消することで輸送コストを減らしてCo2を削減し、SDGsにも貢献します。
また、長野県内で仕入れることが出来ない場合においては国産、一部野菜においては外国産といった優先順位で仕入れるようにしています。
市場から仕入れた野菜は前日に加工し翌日お客様のもとへお届けしています。
また、お届けする食材と一緒に産地のご案内を入れさせて頂いています。

※₁　国産野菜でご提供できないもの
レモン、パプリカ、タケノコなど、国内生産が非常に少ないものは外国産を使用しています。
また南瓜、ブロッコリーオクラなどは、基本は国内産を使用いたしますが、一部メニューまたは季節により国内で入手できない場合は外国産を使用しています。

※₂　より新鮮な野菜をお届けするために
土曜日使用メニューについては木曜日に加工、月曜日使用分については前週金曜日と、当日月曜日に分けて加工しています。

カット野菜について

カットミールとキットde楽に使用されている「カット野菜」は、ヨシケイがヨシケイのために静岡県富士市の工場で生産されています。
野菜の洗浄には、厚生労働省から消毒効果を推奨されている次亜塩素酸水、微酸性電解水(微酸性次亜塩素酸水：濃度 10～30ppm)を使用。
微酸性電解水は安全性が高く、果実や野菜の殺菌洗浄に幅広く使用されています。
食品の品質への影響が少ない上、野菜の褐変を遅らせてみずみずしい食感を保ち食品の細胞を傷つけにくく、シャキシャキした食感をお楽しみいただけます。
※カット野菜は洗わずそのまま調理出来ます。

精肉について

牛・鶏

牛肉と鶏肉は全て国産を使用しています。
当社仕入れ担当と仕入れ業者でメニューに合わせ、部位、産地等打合せを行いお客様に安全安心で美味しい肉を厳選します。

豚

豚肉については全て「信州SPF豚」を使用しています。
SPFは、豚の健康に悪影響を与える特定の疫病が存在しない豚のことです。
Specifc Pathogen Free(スペシフィック　パソージェン　フリー)の頭文字をとった略語で「特定病原不在」という意味です。

魚介類へのこだわり

献立メニューの魚の中には、氷温づくりされた魚も使用されます。
氷温づくりとは、氷温（0℃以下）の温度帯で、魚を加工し、新鮮な味をそのまま閉じ込めた製法です。
そのため、魚本来の旨味が凝縮されています。
※対象魚種：鯖・鮭・しまほっけ・からすがれいアジ・鯵・子持ちがれい・シルバー

豆腐のこだわり

「田内屋」(長野県松本市)さんのお豆腐を使用しています。
豆腐の命である水は、上高地水系「梓川」の伏流水を使用しています。
また、「食彩」で使用している豆腐は、希少価値のある長野県産大豆(品種：ナカセンナリ)を使用し、濃厚で風味があり大豆の味を堪能できます。

ハム・ベーコン・ウィンナーのこだわり

ハム・ウインナー・ベーコンなどは発色剤・着色料・保存料など化学合成添加物を一切使用しない信州ハム「グリーンマーク」商品を使用しています。

卵のこだわり

お届けする卵は全て「会田共同養鶏組合」さんが育てた卵を使用します。
会田共同養鶏組合さんは信州長野県の中心である松本地方の北に位置し、高原の爽やかな空気の中で伸び伸びと飼育しています。

さくらたまご

「食彩」で使用されるたまごは、「さくらたまご」です。純国産鶏種のゴトウさくらのほんのりピンクがかった綺麗な殻のたまごです。

衛星管理

安心、安全な食の提供に衛生管理は必要不可欠です。
自主基準である『YSO（ヨシケイ・セーフティ・オペレーション）基準』を定め、品質管理の向上に努めています。

製造委託先を選定するための工場監査チェックリストを設け、厳しい工場監査に取り組んでいます。

独自の食品添加物基準である「Yリスト」を定め、安全・安心な商品のお届けに取り組んでいます。
また、グループの本部にあります品質管理室ならびに外部検査機関によるダブルチェック体制での定期的な衛生監査をフランチャイズ会社および製造委託先に対して実施し、つねに衛生管理レベルの維持向上に取り組んでいます。